技術文章
Technical articles豆漿水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側鏈，形成疏水性區域。大豆蛋白質加熱時，分子運動加劇，破壞了蛋白質分子的天然結構，導致大豆蛋白產生熱變性以及其他理化性質的變化。不同加熱溫度的豆漿水可使紙張產生不同程度的疏水效果，從而影響到修復效果。同時，豆漿水在書畫全色時處理補紙后對顏料的呈色效果也有待研究，該研究可為豆漿水的科學合理使用以及應用機理研究提供參考。1、宣紙制備制備尺寸為1.5cm×13cm的宣紙樣品，用排刷分別蘸取不同加熱溫度的豆漿水...
2018年，國內期刊《水產學報》在線發表了浙江海洋大學食品與醫藥學院研究人員題為"殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回復性指標。摘要：為減少煎烤魷魚在制作過程中的營養損失和甲醛的生成。實驗采用2g／L的殼聚糖溶液(普通殼聚糖和羧甲基殼聚糖)浸泡處理新鮮巨型槍烏賊(秘魯魷魚)5min，再進行高溫煎烤。甲醛檢測的結果顯示，煎烤后對照組(純水浸泡)、殼聚...
2019年，四川東方主食產業技術研究院研究人員在國內食品期刊《糧食食品科技》在線發表了題為“馬鈴薯全粉對面條品質影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定面條硬度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標。摘要：為了探討馬鈴薯全粉對面條品質的影響,通過測定添加不同比例馬鈴薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、質構特性和感官評價,并結合主成分分析進行綜合評價。結果表明:隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,面條色澤呈暗紅趨勢變化,其面筋含量...
2019年5日，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究團隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產質構儀用...
2019年，上海交通大學農業與生物學院研究人員在國內食品期刊《食品工業科技》在線發表了題為“紫馬鈴薯酸奶的工藝優化及其品質評價模型的建立”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定紫馬鈴薯酸奶的硬度、粘附性、膠著性和內聚性等指標。【摘要】：本實驗在單因素實驗的基礎上,以模糊數學感官評分為指標,通過響應面實驗設計對紫馬鈴薯酸奶的工藝及配方進行了優化,得到其*工藝配方為:乳酸菌添加量0.46%、發酵時間6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫馬鈴薯粉...
2018年，《美食研究》期刊在線發表了揚州大學食品科學與工程學院題為“醬排骨標準化生產關鍵工藝優化”的研究論文，在論文中，研究人員使用上海騰拔質構儀（物性測定儀）測定的醬排骨的硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、內聚性等指標。【摘要】：以豬小排為原料，結合民間烹制配方制作醬排骨，并通過單因素和L9(34)正交試驗，以感官評價和質構的各項指標為參考依據，對傳統的手工操作工藝進行標準化關鍵工藝優化。結果表明：醬排骨的*生產工藝是焯水時間為5min，烹煮組合為130℃20min、100℃4...
2019年，《中國釀造》期刊在線發表了北華大學林學院題為“殼聚糖復合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型國產質構儀測定的殼聚糖復合抑菌保鮮膜的抗拉強度和斷裂伸長率。可食用抑菌保鮮膜已成為近年來研究的熱點之一，可食用抑菌保鮮膜是以蛋白質、多糖和脂質為基質，輔以增塑劑和疏水劑，通過分子間不同種類的作用力而形成的膜。其不僅可以直接食用，還可被生物降解，可有效代替傳統保鮮材料。目前可食性保鮮膜已在鮮肉及肉制品、水產品、葡萄保...
2019年，《食品與發酵科技》期刊在線發表了四川省食品發酵工業研究設計院題為“傳統凍糕工業化生產技術研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定傳統凍糕的硬度、彈性、回復性等指標。凍糕，傳統特色糕點，min國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創。其制作工藝傳統而*由大米經浸泡、磨漿、發酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窩狀結構，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸，有發酵產生的特殊風味的傳統食品。它還是我國中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品，具...
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